Kerepek Untuk Merokok (21 Foto): Mana Yang Lebih Baik? Jadual. Alder, Oak Dan Lain-lain. Berapa Banyak Kerepek Kayu Yang Anda Perlukan Untuk Merokok Panas? Bagaimana Nak Guna?

2024 Pengarang: Beatrice Philips | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-18 12:20

Untuk merokok makanan (contohnya daging atau ikan), gunakan serpihan kayu yang direka khas. Perlu diingat bahawa parameter rasa akhir hidangan sangat bergantung pada kualiti bahan mentah awal. Oleh itu, pilihan dan pembelian serpihan kayu harus didekati dengan hati-hati dan penuh tanggungjawab . Dalam bahan baru kami, kami akan membincangkan dengan lebih terperinci mengenai ciri-ciri dan jenis cip yang ada, serta menangani peraturan pemilihan dan penggunaannya.

Kekhususan

Sebelum meneruskan penerangan mengenai ciri dan ciri khas serpihan kayu untuk merokok, anda perlu mengetahui apakah bahan ini. Sebenarnya, serpihan kayu adalah bahan kayu kecil yang digunakan dalam pelbagai bidang aktiviti manusia . Lebih-lebih lagi, jika kita berbicara secara khusus tentang serbuk gergaji, yang dimaksudkan untuk merokok, maka mereka mesti mempunyai satu set kualiti khas dan unik. Penting juga untuk diingat bahawa pelbagai jenis serpihan kayu digunakan untuk memproses produk yang berbeza.

Sebagai permulaan, perlu diperhatikan fakta bahawa habuk papan untuk merokok dibuat di bengkel yang direka khas untuk tujuan ini . Dalam kes ini, wajib mematuhi syarat-syarat tertentu, khususnya, parameter kelembapan udara dan penunjuk suhu. Juga sangat penting adalah peralatan yang digunakan untuk menghasilkan kerepek langsung. Mesin pencincang automatik moden popular dan banyak digunakan.

Setelah pemotongan kayu selesai, proses pengedaran cip dilakukan mengikut petunjuk dimensi . Semua ini berlaku secara automatik (sebab itulah sangat penting untuk memilih peralatan yang betul dari awal). Oleh itu, setelah menghancurkan, kerepek jatuh di permukaan dengan lubang dengan saiz yang berbeza, kerana ia diedarkan dalam bekas yang berbeza. Kerepek yang disusun juga selalu dikeringkan.

Kerepek kayu mana yang betul?

Hari ini di pasaran, anda dapat menemui sebilangan besar jenis serpihan kayu: ceri, alder, epal, buah, pir, birch, akasia dan laut buckthorn, dll. Selalunya, untuk kemudahan pengguna, kerepek dibungkus dan dijual dalam beg khas . Mari bercakap mengenai jenis bahan yang paling popular.

Alder

Cip Alder adalah salah satu yang paling popular dan biasa digunakan. Dengan bantuannya, anda boleh merokok sejumlah besar makanan: daging, ikan, keju, dll. Ciri khas hidangan yang dimasak pada kerepek alder termasuk aroma yang menyenangkan dan penampilan yang cantik dan kemas . (produknya mempunyai warna coklat gelap yang menyenangkan). Mengenai asap yang berasal dari kerepek alder, penting untuk memberi tumpuan kepada fakta bahawa ia cukup lembut pada ciri-cirinya.

Walaupun kerepek alder serba boleh, ia paling sesuai untuk memproses produk ikan. Makanan laut mendapat rasa yang menyenangkan dan aroma tart semasa memasak.

pokok epal

Serbuk papan epal (serta alder) sangat sering digunakan untuk merokok makanan. Bahan mentah sangat sesuai untuk pemprosesan daging babi, ikan dan unggas. Asap dari cip epal dicirikan oleh aroma dan ketebalan yang kuat. Produk yang dihisap pada epal mentah dibezakan dengan aroma buah yang cerah, serta warna keemasan.

Beech

Sekiranya anda ingin produk memperoleh "bau jerebu" klasik, maka disarankan untuk menggunakan kerepek beech. Asap dari bahan mentah beech lembut dan dicirikan oleh ciri khasnya sebagai universal: ia digunakan untuk memproses brisket, ayam, sosej, keju, dll.

Kerepek kayu beech boleh digunakan sebagai bahan mentah bebas atau digabungkan dengan alder. Berkat "duet" ini, produk salai memperoleh rasa masam dan aroma tart.

Ek

Ciri khas bahan mentah kayu yang paling penting termasuk fakta bahawa serpihan kayu mengandungi tanin, yang menambah rasa dan aroma ringan pada produk salai. Pada masa yang sama, kerepek oak dapat digunakan untuk merokok sejuk dan panas . Selepas memasak, ikan atau daging mengambil warna coklat dan kuning tua.

Pokok anggur

Pokok anggur jarang digunakan untuk makanan merokok. Pada masa yang sama, produk yang dihisap dengan cara ini sangat tidak biasa dan tidak standard dalam ciri-cirinya. Selalunya, pokok anggur digunakan untuk memproses daging lembu, daging babi, domba, ikan, unggas dan sayur-sayuran . Dalam proses merokok dengan anggur, produk memperoleh aroma anggur, rasa buah dan warna keemasan.

Adalah sangat penting untuk diperhatikan fakta bahawa asap yang berasal dari pokok anggur adalah bersih - tidak ada kekotoran negatif (misalnya, resin) di dalamnya, kerana produk makanan dapat memperoleh rasa pahit dan tidak menyenangkan. Kualiti positif bahan juga merangkumi kenyataan bahawa ia sangat menjimatkan . - pokok anggur membakar cukup lama, sambil mengekalkan panas yang berterusan, tetapi produk makanan tidak terbakar.

Ceri burung

Kerepek ceri burung sesuai bukan hanya untuk merokok pelbagai produk, tetapi juga untuk membuat tincture. Dalam komposisinya, bahan tersebut tidak mengandungi kekotoran berbahaya. Selain itu, ia mempunyai sifat antibakteria, oleh itu, asap dari serpihan kayu seperti itu bersih dan tidak membahayakan kesihatan manusia.

Ceri

Kerepek ceri memberikan produk makanan rasa yang kaya dan bertenaga. Bahan mentah ini popular di kalangan gourmet kerana ia dapat menambahkan rasa pahit yang khas pada produk salai. Selain itu, bahan mentah membolehkan memperoleh produk dengan rona emas gelap yang indah . Adalah disyorkan untuk memasak keju atau sayur-sayuran menggunakan habuk papan ceri. Sebagai tambahan kepada jenis serpihan kayu yang dijelaskan di atas, jenis bahan mentah lain (contohnya pir) boleh digunakan untuk makanan merokok. Pada masa yang sama, habuk papan juga boleh digabungkan dengan bahan lain: sebagai contoh, penggunaan cabang juniper, safron, jelatang, thyme, pudina, dan lain-lain. Perlu diingat fakta bahawa jika anda menggunakan ramuan dalam proses merokok, maka ia perlu ditambahkan pada saat terakhir. Pada masa yang sama, kecekapan penggunaan ramuan akan lebih tinggi dengan merokok sejuk.

Nasihat berguna! Semasa memilih komponen tambahan, anda perlu ingat tentang rasa perkadaran. Anda tidak perlu mencampurkan terlalu banyak unsur agar tidak merosakkan rasa hidangan akhir. Di samping itu, sangat penting untuk menggabungkan komponen tambahan dengan produk yang akan anda merokok dengan betul.

Setelah kita mempertimbangkan jenis kerepek kayu yang paling popular untuk merokok, mesti juga dikatakan bahawa tidak semua bahan kayu sesuai untuk memasak. Contohnya, sebilangan jenis kayu mengandungi resin dan komponen lain yang boleh menjejaskan rasa produk salai. Oleh itu, dalam proses merokok makanan, anda harus menyerah:

• bahan mentah yang diperbuat daripada kayu konifer (ini disebabkan kandungan resin yang tinggi dalam komposisinya);
• habuk papan birch (jenis bahan ini mesti digunakan dengan berhati-hati, adalah mustahak untuk membersihkan birch terlebih dahulu dari kulit kayu);
• bahan mentah yang diperbuat daripada pokok yang tumbuh di kawasan yang tercemar secara ekologi (contohnya, berhampiran kilang atau jalan raya), dll.

Mengabaikan prinsip tersebut boleh memberi kesan negatif bukan hanya pada rasa makanan salai, tetapi juga kesihatan anda.

Bagaimana memilih?

Dalam proses memilih kerepek untuk merokok sejuk atau panas, anda harus berhati-hati dan bertanggungjawab. Pada masa yang sama, para pakar menasihatkan untuk mempertimbangkan beberapa ciri utama.

• Produk makanan . Pemilihan jenis serpihan kayu tertentu bergantung pada jenis produk yang akan anda merokok. Jadi, untuk memproses ayam, ikan, daging babi dan daging, anda perlu menggunakan pelbagai jenis kerepek (sementara itu juga perlu diingat bahawa ada pilihan universal). Ingat bahawa bahan mentah mempunyai pengaruh besar terhadap rasa hidangan siap.
• Saiz . Ukuran kerepek mempengaruhi teknologi proses merokok. Itulah sebabnya sangat penting untuk memperhatikan parameter ini.
• Pengilang . Sebelum membeli serpihan kayu, disarankan untuk membaca maklumat pada bungkusan dengan teliti. Dalam kes ini, maklumat yang berkaitan dengan pengeluar (misalnya, maklumat hubungannya) sangat penting. Beri keutamaan anda hanya kepada syarikat yang dipercayai dan dipercayai oleh pembeli.
• Syarat Penggunaan . Bergantung pada peranti dan peralatan (misalnya, anda boleh merokok di atas panggangan), yang akan anda gunakan untuk merokok, jenis kerepek juga harus berbeza.
• Tempat pembelian . Sebaiknya beli bahan mentah hanya di kedai dan kedai runcit khusus. Dalam kes ini, jika perlu, anda boleh mendapatkan bantuan perunding penjualan profesional, berkelayakan dan berpengalaman.

Sekiranya, dalam proses memilih serpihan kayu, anda menggunakan semua faktor yang telah dijelaskan di atas, anda akan dapat membeli bahan berkualiti tinggi yang membolehkan anda memasak hidangan yang lazat.

Bagaimana untuk melakukannya sendiri?

Sekiranya anda tidak dapat menemui cip yang memenuhi semua keperluan anda, maka anda boleh membuat sendiri bahan tersebut. Walau bagaimanapun, pada masa yang sama, sangat mustahak untuk mengingati perlunya mengikuti arahan dan cadangan pakar. Mula-mula anda perlu memutuskan jenis kayu yang akan anda gunakan . Dalam kes ini, sangat mustahak untuk mengambil kira maklumat yang dinyatakan di atas. Setelah anda memutuskan jenis kayu, anda perlu mengisar bahan tersebut. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan kapak biasa, satah, atau bahkan gergaji. Walau bagaimanapun, ada kaedah yang lebih praktikal dan berkesan yang merangkumi beberapa peringkat.

Jadi, pertama anda perlu memotong pokok menjadi kepingan nipis . Ketebalannya tidak boleh melebihi 10 mm. Selepas itu, bahan tersebut dapat dihancurkan dengan kapak. Serbuk papan kayu yang terbentuk semasa menggergaji bahan tidak perlu dibuang, kerana ia juga boleh digunakan sebagai bahan mentah untuk merokok.

Kaedah membuat kerepek ini agak mudah dan ringkas. Walaupun seorang pemula dapat mengatasi tugas seperti itu, sama sekali tidak perlu memiliki pengetahuan atau kemahiran khusus.

Bagaimana nak guna?

Untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, semasa merokok perlu mengikuti beberapa peraturan untuk penggunaan serpihan kayu. Anda perlu mengetahui bukan sahaja cara merokok produk dengan betul, tetapi juga cara memasukkan atau mencurahkan serpihan kayu ke dalam kedai berasap . Pada masa yang sama, anda perlu mengetahui peraturan yang berlaku untuk merokok panas dan sejuk - bahan mentah kecil dan besar. Jadi, pertama sekali, perlu menjalankan prosedur persediaan. Jadi, pertama anda perlu memastikan bahawa kerepek mempunyai petunjuk kelembapan optimum. Ini disebabkan oleh fakta bahawa bahan mentah yang terlalu basah akan merokok (dan asap ini akan mempunyai ciri-ciri negatif). Sebaliknya, bahan yang terlalu kering mungkin menyala, dan dengan demikian, anda tidak akan dapat menjalankan prosedur merokok.

Untuk menyediakan serpihan kayu, anda perlu mengikuti arahan mudah . Sebagai permulaan, bahan kayu cincang (yang anda beli atau buat sendiri) perlu direndam di dalam air. Lebih-lebih lagi, air harus berada pada suhu bilik. Kerepek harus direndam selama 4 jam. Selepas itu, bahan mesti diletakkan di dalam saringan sehingga kelembapan berlebihan di dalam gelas. Pada waktunya, prosedur ini akan memakan masa kira-kira 15 minit. Sangat penting untuk menimbang kerepek pada tahap ini. Bergantung pada kaedah merokok yang akan anda gunakan, perlu membuat pengiraan tertentu. Jadi, untuk merokok sejuk, berat serpihan kayu yang direndam mesti dikalikan dengan faktor 0.8, dan untuk merokok panas - dengan faktor 0.75.

Selepas itu, prosedur pengeringan bahan adalah wajib. Ini mesti dilakukan secara besar-besaran. Bahan kering ditimbang dan diletakkan di dalam bekas yang tertutup rapat . Setelah menyelesaikan semua peringkat persediaan, anda boleh terus merokok secara selamat. Pada peringkat ini, anda perlu melakukan sejumlah tindakan. Bahagian bawah smokehouse mesti ditutup dengan kerepek. Lebih-lebih lagi, lapisan bahan mentah tidak boleh lebih dari 5 cm. Sekiranya anda menggunakan kerajang untuk merokok, pastikan untuk menggulungnya ke dalam sampul dan buat beberapa lubang di kerajang. Maka perlu meletakkan kerajang pada elemen pemanasan (sebagai contoh, ia boleh menjadi arang panas). Setelah asap terbentuk, anda boleh meletakkan produk makanan pilihan anda dan menunggu ia dimasak.

Oleh itu, serpihan kayu adalah bahan mentah yang popular digunakan untuk merokok pelbagai jenis produk makanan . Pada masa yang sama, untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, sangat penting untuk memilih jenis serpihan kayu yang sesuai, serta mematuhi semua peraturan untuk penyediaan dan penggunaan bahan mentah.

Semasa memilih dan membeli serpihan kayu, sangat penting untuk mempertimbangkan produk makanan yang akan anda proses dengannya.