Lobak Oren: Pewarna Semula Jadi Apa Yang Memberi Mereka Warna Oren? Nenek Moyang Dan Pembiakan Sayur-sayuran

2024 Pengarang: Beatrice Philips | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-18 12:20

Kita terbiasa dengan fakta bahawa hanya wortel oren yang tumbuh di kebun, dan bukan, katakan, ungu. Tapi kenapa? Mari kita ketahui pemilihan peranan apa yang dimainkan dalam fenomena ini, nenek moyang sayur kegemaran kita, dan juga apa warna pewarna semula jadi yang memberi wortel warna oren.

Nenek moyang dan pembiakan sayur-sayuran

Umumnya diterima bahawa tanaman kebun adalah hasil penanaman nenek moyang liar mereka. Adakah ini bermaksud bahawa lobak moden adalah keturunan langsung dari liar? Tetapi tidak! Anehnya, wortel liar dan rumah bukan saudara, tanaman akar tergolong dalam pelbagai jenis. Sehingga hari ini, saintis gagal mengeluarkan wortel yang boleh dimakan dari wortel liar. Nenek moyang wortel rumah masih belum diketahui. Tetapi kita tahu sejarah pembiakan tanaman akar.

Data pertama mengenai penanaman adalah milik negara-negara timur. Varieti wortel yang ditanam ditanam 5000 tahun yang lalu di Afghanistan, dan di utara Iran terdapat sebuah lembah dengan nama yang cukup jelas - Carrot Field. Menariknya, wortel pada mulanya ditanam untuk kepentingan daun wangi, bukan tanaman akar. Dan tidak menghairankan, kerana mustahil untuk memakan wortel - mereka kurus, sukar dan pahit.

Penyelidik membezakan dua kumpulan wortel peliharaan. Yang pertama, Asia, ditanam di sekitar Himalaya. Yang kedua, barat, tumbuh di Timur Tengah dan Turki.

Kira-kira 1,100 tahun yang lalu, mutasi kumpulan sayur barat menghasilkan wortel ungu dan kuning.

Varieti ini dipilih oleh petani di masa depan.

Pada abad ke-10, umat Islam, menakluki wilayah baru, menanamnya dengan tanaman baru untuk kawasan itu, seperti zaitun, delima dan wortel. Yang terakhir berwarna putih, merah dan kuning. Varieti ini mula merebak ke seluruh Eropah.

Ada kemungkinan wortel oren dalam bentuk biji dibawa ke Eropah oleh pedagang Islam . Ini berlaku 200 tahun sebelum pemberontakan di Belanda, yang dipimpin oleh William of Orange, dengan namanya penampilan lobak oren akan dikaitkan.

Satu hipotesis adalah bahawa lobak oren dikembangkan oleh tukang kebun Belanda pada abad ke-16 dan ke-17 untuk menghormati Putera William dari Jeruk.

Faktanya ialah Duke William dari Orange (1533-1594) memimpin pemberontakan Belanda untuk merdeka dari Sepanyol. William berjaya menyerang Inggeris yang kuat pada masa itu, mengubahnya di luar pengiktirafan, dan New York dipanggil New Orange selama satu tahun selepas itu. Orange menjadi warna nenek moyang keluarga Orange dan keperibadian iman dan kuasa bagi Belanda.

Terdapat ledakan patriotisme di negara ini. Warganegara melukis rumah mereka dengan warna jingga, istana yang dibina Oranjevaud, Oranienstein, Oranienburg dan Oranienbaum. Penternak tidak minggir dan, sebagai tanda terima kasih atas kemerdekaan, mengeluarkan pelbagai wortel "diraja" - oren . Tidak lama kemudian, rasa istimewa dari warna ini tetap ada di meja Eropah. Di Rusia, wortel oren muncul berkat Peter I.

Dan walaupun teori "penternak Belanda" disokong oleh lukisan Belanda dengan gambar pelbagai kerajaan, beberapa data bertentangan dengannya. Jadi, di Sepanyol, pada abad XIV, kes-kes tumbuh wortel oren dan ungu telah didokumentasikan.

Ia mungkin lebih mudah.

Kemungkinan petani Belanda memilih wortel oren kerana penyesuaian cuaca yang lembap dan ringan serta rasanya yang manis. Menurut ahli genetik, pemilihan itu disertai dengan pengaktifan gen untuk pengumpulan beta-karoten pada janin, yang memberikan warna oren.

Itu adalah kemalangan, tetapi petani Belanda dengan rela menggunakannya dalam semangat patriotik.

Pewarna semula jadi apa yang memberikan warna oren?

Warna oren adalah hasil campuran varieti putih, kuning dan ungu. Mungkin Belanda membiakkan tanaman akar oren dengan menyeberangi lobak merah dan kuning. Merah diperoleh dengan menyeberang putih dengan ungu, dan mencampurkan dengan kuning memberikan oren. Untuk memahami mekanisme, mari kita cari tahu bahan mana yang memberi warna pada tanaman.

Sel tumbuhan mengandungi:

• karotenoid - bahan yang berlemak, memberikan warna merah dari ungu ke oren;
• xanthophylls dan likopena - pigmen kelas karotenoid, lycopene mewarnai semangka merah;
• antosianin - pigmen biru dan ungu yang berasal dari karbohidrat.

Seperti yang telah disebutkan, wortel berwarna putih . Tetapi warna putih bukan disebabkan oleh pigmen, tetapi untuk ketiadaannya, seperti pada albino. Pewarnaan lobak moden kerana kandungan beta-karotennya yang tinggi.

Tumbuhan memerlukan pigmen untuk metabolisme dan fotosintesis. Mengenai idea wortel di bawah tanah, tidak perlu memiliki warna, kerana cahaya tidak memasuki tanah.

Tetapi permainan dengan pilihan telah membawa kepada apa yang kita miliki sekarang - tanaman akar oren terang ada di kebun dan di rak mana pun.

Perbezaan dari jenis warna yang berbeza

Pemilihan buatan tidak hanya mengubah warna lobak merah, tetapi juga bentuk, berat dan rasanya . Ingat ketika kita menyebut bahawa wortel dulunya ditanam untuk daunnya? Ribuan tahun yang lalu, sayur itu berwarna putih, nipis, tidak simetri dan keras seperti pokok. Tetapi di antara akar pahit dan kecil, penduduk kampung mendapati sesuatu yang lebih besar dan manis, dan mereka ditunda untuk ditanam pada musim berikutnya.

Tanaman akar semakin banyak disesuaikan dengan keadaan iklim yang keras. Spesimen kuning dan merah berbeza dalam komposisi kimia dari nenek moyang liar pucat. Pengumpulan karotenoid disertai dengan kehilangan beberapa minyak pati, yang menjadikan sayur lebih manis.

Oleh itu, seseorang, yang ingin makan lebih banyak dan lebih enak, mengubah tanaman di sekelilingnya tidak dapat dikenali. Tunjukkan kepada kami sekarang nenek moyang liar buah-buahan dan sayur-sayuran kita, kita akan meringis.

Berkat pilihannya, kami mempunyai pilihan bagaimana memanjakan diri untuk makan malam … Anda membuat kesimpulan yang luar biasa dengan mengemukakan soalan "kebudak-budakan" yang kelihatannya sederhana, dan ini adalah yang paling mendalam dan menarik.