Kabinet Merokok: Cara Membuat Gedung Asap Untuk Merokok Panas Atau Sejuk Dengan Tangan Anda Sendiri, Cara Penebat, Pilihan Buatan Kayu

2024 Pengarang: Beatrice Philips | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-18 12:20

Produk merokok bukan sahaja mempunyai aroma dan rasa yang menyenangkan, tetapi juga mempunyai jangka hayat yang panjang. Dalam makanan beramai-ramai, merokok semula jadi sering digantikan dengan proses pemprosesan dengan asap cair. Kabinet merokok adalah alat untuk merokok sejuk dan panas. Mereka membolehkan anda membuat makanan salai ikan atau daging di rumah. Anda hanya perlu membeli peralatan yang sesuai atau membuatnya sendiri.

Jenis merokok

Reka bentuk kabinet merokok sangat bergantung pada tujuan khusus peralatan ini. Peranti boleh mempunyai modus operasi yang berbeza-beza bergantung pada suhu yang perlu dijaga di dalam kabinet.

Terdapat tiga jenis prosedur merokok

• Panas . Suhu asap dalam kes ini mestilah sekurang-kurangnya tujuh puluh darjah. Nilai maksimum boleh mencapai seratus dua puluh darjah. Prosedur ini boleh berlangsung dari lima belas minit hingga empat jam, bergantung pada ukuran produk.
• Separuh panas . Suhu hendaklah antara enam puluh hingga tujuh puluh darjah. Dengan cara ini, hanya produk separuh siap yang boleh diproses.
• Sejuk . Suhu asap tidak boleh melebihi lima puluh darjah. Nilai suhu minimum yang dibenarkan ialah tiga puluh darjah. Prosedur ini memerlukan banyak masa, antara beberapa jam hingga beberapa hari.

Ciri-ciri

Peralatan merokok mempunyai perbezaan reka bentuk dan beberapa ciri. Peranti kabinet merokok bergantung sepenuhnya pada jenis merokok yang dimaksudkan.

Peralatan dari semua jenis mesti mempunyai tiga fungsi utama

• Pastikan pemanasan makanan seragam. Suhu dan asap di kabinet mesti bertindak sama pada produk separuh siap. Jika tidak, rasa daging salai akan dimanjakan.
• Asap di dalam bilik mestilah ringan.
• Reka bentuk mesti memastikan penembusan asap secara beransur-ansur ke dalam makanan.

Sejuk

Peralatan merokok suhu rendah terdiri daripada elemen utama berikut:

• kebuk pembakaran;
• kabinet merokok;
• cerobong.

Untuk pembuatan kotak api, batu bata atau logam paling kerap digunakan . Reka bentuk ruang harus memudahkan pembersihan abu semasa merokok. Oleh kerana asap berwarna gelap yang agak menghakis dipancarkan ketika menyalakan kayu bakar, peredam asap mesti dilengkapi di dalam kotak api. Ia akan mengarahkan asap ke cerobong atau mengeluarkannya dari kabinet merokok ke luar.

Oleh kerana proses merokok sejuk tidak memerlukan suhu tinggi, kabinet merokok boleh dibuat dari bahan termudah, misalnya, beberapa jenis kayu atau keluli tahan karat.

Satu-satunya pengecualian adalah bahan dengan keliangan tinggi, kerana asap dan kelembapan akan berkumpul di liang-liang, yang akan menyebabkan pembentukan bau yang tidak menyenangkan di dalam ruangan.

Pilihan yang paling mudah adalah tong yang diperbuat daripada kayu atau logam. Lubang dibuat di bahagian bawah produk untuk membolehkan asap memasuki ruang. Untuk meletakkan makanan di ruang merokok di dalam tong, perlu memasang parut logam atau cangkuk gantung. Anda boleh menggunakan kain penutup yang dibasahi sebagai penutup.

Ciri khas reka bentuk alat merokok sejuk adalah cerobong panjang . Untuk pembuatan struktur sedemikian, logam sangat sesuai. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa cerobong logam memerlukan pembersihan jelaga secara berkala. Anda boleh menggali cerobong di tanah, maka tanah akan menyerap kondensat yang mengandung karsinogen.

Panas

Merokok panas berlaku pada suhu yang agak tinggi. Suhu ini dicapai bukan dengan membakar kayu, tetapi dengan membakar kerepek khas. Waktu merokok bergantung pada ukuran makanan, tetapi bagaimanapun lebih pendek daripada waktu rawatan asap sejuk. Ruang pembakaran dalam alat yang berfungsi panas harus terletak betul-betul di bawah ruang merokok. Peti api boleh dibina dari pembakar gas untuk dandang atau dapur elektrik.

Ruang merokok harus sesekat mungkin, yang membolehkan asap disapukan secara seragam pada produk separuh siap.

Struktur penutup ruang merokok boleh dilengkapi dengan meterai air. Ini adalah kemurungan kecil sesuai dengan ukuran ruang dan penutup. Air dituangkan ke dalam tangki yang dihasilkan. Dari atas, struktur ditutup dengan penutup. Ini mewujudkan penghalang yang melindungi kamera dari udara luar dan tidak melepaskan asap dari dalam.

Cangkuk atau parut untuk produk diletakkan di dalam ruang merokok . Pemanggang boleh dibuat sendiri atau anda boleh mengambil produk barbeku. Unsur ruang yang sangat diperlukan untuk memproses asap panas adalah bekas untuk meneteskan lemak dan meneteskan jus dari produk separuh siap. Palet harus dikeluarkan dengan mudah dari peralatan, kerana ia mesti dibersihkan secara berkala dari kotoran terkumpul.

Separuh panas

Peranti untuk merokok separuh panas mempunyai reka bentuk paling ringkas. Selalunya, peralatan jenis ini digunakan untuk pemprosesan daging dan produk ikan di rumah. Ia boleh dibina dari periuk gas dengan tudung atau dari kotak keluli. Ketebalan dinding kotak keluli tahan karat hendaklah sekurang-kurangnya satu setengah milimeter, dari keluli hitam - tiga milimeter.

Peti merokok hendaklah dilengkapi dengan penutup, bekas pengumpulan minyak dan parutan makanan. Kerepek dituangkan ke bahagian bawah kabinet, setelah itu produk diletakkan di atas api. Serutan membara apabila terkena suhu tinggi, membentuk asap di ruang. Lubang kecil boleh digerudi pada penutup produk sehingga sebilangan kecil asap keluar semasa merokok.

Bagaimana membuatnya sendiri?

Membuat smokehouse dengan tangan anda sendiri untuk kaedah memproses produk separuh siap daging dan ikan tidak akan sukar. Hanya penting untuk mengetahui bagaimana peranti berfungsi untuk merokok atau jenis merokok ini. Arahan dan lukisan peralatan siap didapati dengan mudah di Internet.

Peranti rawatan asap sejuk paling kerap dibuat dari tong kayu atau logam . Peranti yang terbuat dari kayu mudah digunakan kerana boleh dilindungi dari dalam, tidak seperti produk logam. Sebarang bahan yang tidak mengeluarkan bahan toksik ketika dipanaskan dapat berfungsi sebagai pemanas: bulu selulosa, bulu mineral, dirasakan. Struktur kerja panas terbuat dari keluli tahan karat.

Sebagai contoh, perlu dipertimbangkan reka bentuk buatan sendiri kabinet suhu rendah dari tong dengan isipadu 100-200 liter. Bahagian atas tangki dipotong sepenuhnya, dan lubang dibuat di bahagian bawah untuk menyambungkan cerobong. Dulang untuk mengumpulkan lemak boleh dibuat dari bahagian tong yang dipotong. Untuk produk separuh siap di ruang, perlu membuat parut atau menggantung kait pada batang dari tetulang.

Tudung ruang terbuat dari kayu . 5 hingga 10 lubang digerudi ke dalam produk agar kelembapan keluar. Anda boleh menggunakan goni bukan penutup kayu. Sebelum mula merokok, bahan mesti dibasahi dengan air sejuk dan diperah dengan teliti.