Perokok Untuk Daging: Bagaimana Membina Ketuhar Untuk Lemak Merokok Sejuk Dan Panas Dengan Tangan, Gambar Dan Rajah Reka Bentuk Anda Sendiri

2024 Pengarang: Beatrice Philips | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-09 13:37

Smokehouse, jika ia dirancang dengan baik dan digunakan dengan betul, membolehkan anda memberikan pelbagai produk aroma unik, rasa yang tidak dapat ditiru. Dan - meningkatkan jangka hayat produk makanan dengan ketara. Oleh itu, pilihan pilihan reka bentuk yang sesuai mesti didekati dengan hati-hati mungkin dan mengambil kira semua nuansa, kadang-kadang yang paling kecil.

Kekhususan

Terdapat dua cara merokok utama: sejuk dan panas. Mod pemprosesan dalam mod ini berbeza dengan ketara, dan untuk masing-masing peranti khas mesti digunakan. Kaedah pemprosesan sejuk menggunakan asap, suhu rata-rata 25 darjah. Masa pemprosesan cukup besar: sekurang-kurangnya 6 jam, dan kadang-kadang mencapai beberapa hari.

Kelebihan penyelesaian ini adalah seperti berikut:

• penyimpanan produk yang paling lama;
• sekeping daging yang diproses dapat mengekalkan rasanya selama berbulan-bulan;
• keupayaan untuk merokok sosej.

Tetapi harus diingat bahawa ia tidak akan berfungsi untuk menyimpan produk-produk merokok sejuk di dalam peti sejuk. Untuk membina smokehouse yang sesuai, anda perlu menggunakan kawasan seluas 250 x 300 cm.

Merokok panas memerlukan pemanasan asap hingga 100 darjah . Ini adalah operasi yang sangat cepat (20 hingga 240 minit), dan oleh itu kaedah ini sesuai untuk pemprosesan produk di rumah dan di ladang. Rasanya sedikit lebih teruk dan makanan harus dimakan dalam masa 48 jam selepas diproses.

Skim paling mudah

Membuat ketuhar merokok dengan tangan anda sendiri adalah cukup: anda perlu membuat bekas tertutup rapat dengan penutup tertutup rapat, menambahnya dengan parut dan cangkuk untuk menahan makanan. Palet mesti disediakan di mana air dan lemak berlebihan dapat mengalir. Sekiranya anda mengikuti rajah skematik ini, reka bentuk dan pembuatan gudang asap tidak akan sukar: kerepek atau habuk papan dituangkan ke dalam baldi, palet diletakkan, parut diletakkan pada jarak 0,1 m dari tepi.

Sangat mudah untuk memproses sejumlah kecil makanan dalam baldi seperti itu. Tetapi jika anda perlu merokok sosej, produk separuh siap, disarankan untuk menggunakan produk berskala lebih besar.

Peralatan buatan sendiri yang lengkap

Untuk perokok sejuk, tanah mesti disediakan terlebih dahulu. Di tempat di mana ruang pemanasan akan dipasang, batu bata atau balok kayu (balak) diletakkan, yang mesti dikuburkan sedalam 0.2 m. Setelah memperkuat platform, mereka meletakkan kamera itu sendiri, yang mudah dibina dari baldi atau tong. Lubang api harus memiliki lebar 200-250 cm, kedalaman sekitar 0,5 m. Diperlukan untuk meletakkan cerobong dari api ke ruang merokok (untuk menggali terowong khas). Meletakkan batu tulis membantu mengurangkan kehilangan haba.

Harus diingat bahawa penyediaan daging asap mesti diatur dengan mengubah kekuatan pembakaran . Untuk ini, kepingan besi atau sekeping batu tulis diletakkan tepat di atas api, lokasinya dapat diubah. Untuk meningkatkan pengekalan asap di tempat merokok, ia membantu menutupnya dengan kain kasar yang dibasahi; untuk mengelakkan kejatuhan cengkerang seperti itu, batang khas di bahagian atas ruang membantu. Untuk mengisi alat merokok dengan makanan, anda perlu membuat pintu khas di sisi struktur.

Dianjurkan untuk membuat ruang dalam bentuk lingkaran atau segi empat tepat, dan penahan panas ditingkatkan jika struktur sandwic digunakan, celah antara dindingnya dipenuhi dengan tanah.

Kaedah pemprosesan lain

Lukisan smokehouse panas agak berbeza - lebih sukar untuk membuat sistem sedemikian. Ruang pemanasan diletakkan di dalam jaket asap berbentuk kerucut. Jahitan alat mesti ditutup rapat, tidak memerlukan palet. Akibatnya, daging menjadi pahit dan dipenuhi dengan komponen berbahaya. Apabila meneteskan lemak dibakar, produk pembakaran memenuhi produk yang telah memutuskan untuk merokok, oleh itu aliran keluar lemak semestinya difikirkan.

Oleh kerana kerepek harus membara, dan tidak membakar dengan cara apa pun, ia perlu memanaskan bahagian bawah ruang merokok . Penjana asap membantu mengelakkan pelunakan daging, daging atau ikan dengan pemeluwapan yang dihasilkan. Model penghasil asap terbaik mempunyai meterai hidraulik dan paip cawangan.

Sebilangan besar tukang amatur lebih suka perokok separa panas. Selalunya ia juga dibuat dari peti sejuk yang tidak diperlukan dari mana ia dikeluarkan: alat pemampat, tiub untuk mengepam freon, peti sejuk, bahagian plastik, perlindungan termal. Pertukaran udara disediakan oleh tabung yang tinggal.

Walau bagaimanapun, terlalu lama untuk memanaskan kedai asap dari peti sejuk lama - lebih praktikal dan menjimatkan penggunaan mesin basuh lama untuk tujuan ini (terutamanya untuk bahagian daging asap yang kecil dan sederhana). Mereka mengeluarkan motor dengan pengaktifan dan relay, dan lubang di mana batang terletak lebih lebar untuk memudahkan asap keluar. Lemak tersebut dibuang melalui bekas pembuangan.

Sekiranya anda perlu menaikkan smokehouse di atas permukaan, anda boleh membentuk sejenis podium dari bahagian simen , jurang di antaranya dipenuhi dengan campuran tanah liat dan pasir. Apabila menggunakan reka bentuk paling sederhana berdasarkan tong, disarankan untuk meletakkan perimeternya dengan batas bata dengan ketinggian rendah. Bahagian atas bekas dan lubang yang digerudi di dalamnya berfungsi untuk mengikat batang logam dan cangkuk dari mana anda boleh menggantung kepingan makanan. Jubin seramik sering digunakan untuk menghadap ke hujung.

Penting: ada baiknya untuk menyatukan sebahagian besar daging atau ikan, kerana kepingan asap kecil kering dengan cepat, menjadi sukar dan tidak terasa.