Smokehouse (103 Foto): Ruang Untuk Kediaman Musim Panas, Reka Bentuk Untuk Sosej Merokok, Lemak Babi, Dimensi Ketuhar, Cara Memilih Alat Bulat Dan Perokok, Kedai Berasap Pegun

2024 Pengarang: Beatrice Philips | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-18 12:20

Terdapat banyak pencinta produk salai di antara kita. Agar tidak mengeluarkan banyak wang untuk membelinya di kedai, banyak yang sudah menggunakan merokok di rumah. Anda boleh memilih model kilang atau membuat reka bentuk yang serupa sendiri.

Kami akan memberitahu anda mengenai jenis merokok, jenis rumah merokok dan cara membuatnya dengan tangan kita sendiri dalam artikel ini.

Apa ini?

Hampir semua kedai berasap adalah kotak (biasanya logam), yang mengandungi parut logam atau cangkuk untuk makanan. Merokok berlaku dengan mengeringkannya dengan asap sejuk atau panas, yang memberi mereka rasa dan aroma istimewa.

rumah unggas berbeza antara satu sama lain dalam prinsip operasi dan penempatan. Kedai beras kilang sering mahal, tetapi masih permintaan mereka tidak berkurang selama bertahun-tahun. Juga, dengan bantuan merokok, anda boleh memanjangkan jangka hayat produk beberapa kali.

Kedai menawarkan banyak pilihan produk asap, tetapi jelas tidak dapat dibandingkan dengan produk asap rumah. Kenyataannya adalah bahawa ketika membuat produk untuk penjualan besar-besaran, pengeluar tidak memperhatikan peraturan merokok yang selamat dan sering menggunakan "asap cair" dan bahan tambahan lain yang dipersoalkan. Dan para penikmat yang benar tahu bahawa rasa dan warna produk bergantung pada kaedah pengawetan atau asin sebelum merokok, jenis habuk papan dan faktor penting lain yang tidak diambil kira dalam pengeluaran besar-besaran.

Anda boleh merokok produk yang sangat berbeza: daging, ikan, unggas, daging asap, keju, sayur-sayuran, buah-buahan, buah beri dan juga kacang. Anda boleh membuat improvisasi tanpa henti dan menemui beberapa resipi khas untuk diri sendiri.

Kekhususan

Terdapat rumah berasap sejuk dan panas. Daging asap yang diperoleh dengan kaedah pertama lebih kering dan strukturnya lebih padat. Apabila merokok panas, makanan mengekalkan kandungan lemaknya. Apabila anda baru mendapat idea untuk membuat atau membeli sebuah rumah smokehouse, anda harus segera menentukan produk mana yang paling disukai dalam keluarga. Berdasarkan ini, sudah mungkin untuk memilih reka bentuk peranti.

Rumah asap berbeza antara satu sama lain dalam prinsip operasi dan penempatan kotak api . Jadi, di tempat merokok yang panas, ruang dengan produk dipanaskan menggunakan api terbuka atau alat elektrik yang terletak di bawah peranti. Dengan cara ini, asap panas terbentuk, yang menyelimuti makanan dan membawanya ke kesediaan.

Gambar menunjukkan gambarajah rumah berasap paling mudah dengan pilihan untuk meletakkan beberapa bahagian dan produk:

Merokok sejuk berlaku dengan cara yang sangat serupa. Perbezaan utama ialah asap mempunyai masa untuk menyejuk sebelum mencapai produk. Suhu di rumah asap seperti itu ialah 35-40 darjah, dan proses merokok sejuk boleh memakan masa beberapa hari. Peralatan bebasnya juga akan menjadi lebih rumit jika dibandingkan dengan kedai berasap panas. Tetapi ini tidak menghentikan pencinta daging asap buatan sendiri tanpa kekotoran dan bahan tambahan.

Gambar rajah ringkas dalam gambar menunjukkan prinsip operasi gudang asap seperti itu:

Alat dan aksesori yang diperlukan

Merokok panas dilakukan pada suhu asap 60 hingga 120 darjah, oleh itu mengambil masa lebih sedikit daripada merokok sejuk. Di sini hubungannya berkadar songsang: apabila panas menurun, masa memasak meningkat. Semua rumah berasap panas mempunyai reka bentuk khas: bekas, di dalamnya terdapat parut (cangkuk) untuk makanan, dulang logam dan habuk papan di bahagian bawah. Bekas ini diletakkan di atas api terbuka atau ketuhar yang dipanaskan terlebih dahulu sehingga habuk papan mulai membara, membentuk asap panas yang diperlukan untuk merokok.

Dulang di bawah makanan diperlukan supaya lebihan lemak menetes ke dalamnya, ini sangat memudahkan pembersihan smokehouse selepas digunakan.

Perkara penting lain: kedai berasap sedemikian mestilah ditutup secara tutup dengan penutup .supaya anda dapat mengawal suhu sepanjang proses dan mengeluarkan asap berlebihan dari ruang. Model perokok yang dibeli boleh dilengkapi dengan pemampat untuk penjana asap, kipas angin, pengawal suhu, unit kawalan dan termometer khas. Tetapi merokok di rumah boleh dilakukan tanpa butiran tambahan ini.

Perbezaan reka bentuk utama untuk merokok sejuk adalah cerobong yang memanjang di mana asap berpindah dari habuk papan yang membara ke produk. Ikan dan daging yang disediakan dengan cara ini boleh disimpan sehingga 60 hari. Reka bentuknya terdiri daripada tiga elemen utama: ruang merokok, kotak api dan cerobong yang menghubungkannya. Peredaran asap dapat diatur dengan peredam khas. Selalunya, penutup atau pintu di ruang pencucuhan memainkan peranannya.

Penjana asap

Ini adalah alat yang membolehkan asap mengalir terus ke ruang merokok. Ia digunakan untuk merokok sejuk dan merokok panas.

Kelebihan:

• aliran asap berterusan di dalam sepanjang proses;
• lebih sedikit bahan bakar digunakan untuk mendapatkan jumlah asap yang tepat;
• asap pada suhu tetap;
• prosesnya tidak memerlukan pemantauan berterusan.

Penjana asap disusun dengan sederhana. Ia kelihatan seperti paip dengan selang yang menghubungkan dua ruang: makanan dan habuk papan yang membara. Asap ditiup oleh pemampat isi rumah. Yang diperlukan untuk pengoperasian generator asap adalah elektrik dan bahan bakar yang membara.

Peranti ini agak mudah dibuat dengan tangan anda sendiri untuk menjimatkan wang.

Pandangan

Kami mengetahui jenis perokok dengan cara merokok. Sekarang perlu dipertimbangkan pelbagai reka bentuk. Terdapat 4 jenis utama untuk merokok panas. Mari kita perhatikan dengan lebih dekat masing-masing.

Smokehouse mini

Perokok mini telah mendapat populariti hebat kerana kekompakan, ringan dan kemudahan penggunaannya. Mereka juga dipanggil mudah alih atau luaran. Selalunya ia digunakan oleh pemburu, nelayan dan pelancong, kerana mobiliti struktur sangat penting bagi mereka. Struktur seperti itu diperbuat daripada keluli tahan karat setebal 2-3 cm, kerana kedai berasap akan sering menjadi panas. Bahan ini tahan terhadap kakisan dan suhu tinggi. Sebagai perbandingan - kedai berasap yang diperbuat daripada logam biasa akan bertahan 1-2 tahun, dan dari keluli tahan karat - semua 10 tahun.

Reka bentuk ini senang dibuat di rumah.

Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan periuk, brazier, atau baldi logam. Panas di dalam bilik berasal dari api terbuka atau dapur elektrik, suhu semasa merokok adalah dari 90 darjah. Berkat ini, makanan disediakan dengan cepat: dari 30 hingga 60 minit. Perokok mini boleh dibandingkan dengan ketuhar atau perokok, di mana produk itu tepu dengan asap panas.

Dengan menggunakan alat ini di ladang, anda perlu segera mengambil makanan yang dimasak untuk mengelakkan kerosakan. Secara luaran, rumah asap seperti itu sangat mirip dengan ketuhar gelombang mikro. Satu-satunya kelemahan adalah kamera berkapasiti rendah, yang tidak menyimpan banyak produk dalam satu masa.

Untuk pangsapuri

Bagi mereka yang tidak mempunyai kediaman musim panas atau kemungkinan meninggalkan bandar, mereka membuat rumah berasap untuk memasak di dalam apartmen. Prinsip operasi struktur sedemikian akan serupa dengan jenis lain, hanya dapur elektrik atau gas yang akan berfungsi sebagai sumber pemanasan.

Set perokok rumah yang lengkap mempunyai bahagian yang menghilangkan ketidakselesaan semasa memasak

• Cerobong . Semasa merokok di rumah, sangat penting untuk membawa asap keluar. Untuk tujuan ini, lubang dibuat di penutup dengan selang yang memanjang melalui tingkap. Ini adalah kaedah untuk menghilangkan asap yang wajib dilakukan, kerana tudung konvensional dapat mengatasi tugas ini, tetapi lebih jauh melalui pengudaraan, asap akan masuk ke pangsapuri jiran.
• Meterai air . Ini perlu untuk mengelakkan penembusan asap dan terbakar. Ini adalah sejenis selokan dengan air, yang terletak di antara dinding ruang merokok dan tepi penutupnya. Air pada gilirannya, mencegah asap meresap.
• Tudung . Untuk rumah berasap dalaman, hanya penutup tertutup yang diperlukan. Anda juga boleh menggunakan meterai air - ini adalah bahagian yang boleh ditukar ganti, tetapi akan lebih baik jika kedua-duanya ada.

Peranti kilang untuk digunakan di sebuah apartmen juga diperbuat daripada keluli tahan karat dengan ketebalan 2-3 mm, ia boleh bertahan hingga 12 tahun. Anda boleh melakukan sesuatu yang serupa dengan periuk lama, misalnya. Sangat tidak mudah untuk membuat penutup air, jadi lebih baik memastikan penutup rapat menggunakan gasket getah.

Smokehouse elektrik

Peranti seperti ini juga sangat sesuai untuk merokok di rumah - anda hanya perlu memasukkan habuk papan di dalamnya, tutup penutup dan sambungkan ke rangkaian.

Terdapat beberapa kelebihan utamanya

• Kekompakan. Dimensi rumah merokok elektrik membolehkan anda menyimpannya di kabinet dapur biasa.
• Tidak memerlukan kemahiran khas. Cukup untuk memasang peranti, membaca arahan operasi dan menetapkan rejim suhu yang diinginkan. Mekanisme itu akan melakukan semuanya dengan sendirinya.
• Masakan cepat. Kerana keketatannya yang menyeluruh, strukturnya menahan panas sepanjang proses merokok dan anda boleh mendapatkan produk siap dalam 30-60 minit.
• Set penuh. Kehadiran semua bahagian yang diperlukan membolehkan anda tidak bimbang tentang pembuangan gas serombong atau kawalan suhu sendiri.
• Jaminan. Semasa membeli kedai berasap berkualiti rendah, anda boleh menukarnya atau mendapatkan wang anda kembali. Selalunya, kecacatan menjadi jelas semasa memasak pertama.
• Harga berpatutan. Kini pasaran menyediakan pilihan struktur yang cukup besar dengan harga yang berpatutan.

Automatik

Smokehouse seperti itu dikuasakan oleh elektrik dan digunakan untuk merokok sosej, lemak babi, ikan, keju, daging, sayur-sayuran dan banyak produk lain. Struktur sedemikian sering digunakan di restoran. Ini semua mengenai jumlah ruang merokok yang besar: satu muatan dapat memuat hingga 200 kg produk. Ini sangat senang apabila pertubuhannya sangat sibuk.

Sebagai tambahan kepada rumah merokok automatik profesional, terdapat beberapa model isi rumah:

• untuk merokok sejuk;
• model sejagat;
• rumah berasap arang;
• dengan pemanas elektrik tiub terbuka - hanya cip atau habuk papan yang sesuai untuk menyalakan model sedemikian.

Rumah berasap automatik untuk kegunaan domestik adalah mudah kerana mereka tidak memerlukan kemahiran khas dan pemantauan berterusan terhadap proses, seperti, misalnya, ketika merokok di atas kayu. Di antara rumah merokok perindustrian, adalah mungkin untuk membezakan pelbagai fungsi (boleh digunakan sebagai kabinet pemanggang dan menjalankan merokok panas dan sejuk) dan oven merokok pegun (boleh menjadi dua peringkat, termasuk kompor dan melakukan 1 hingga 6 proses sekaligus).

Reka bentuk untuk merokok sejuk boleh dibahagikan kepada 3 jenis utama - tidak bergerak, bergerak dan perjalanan.

Pegun

Setiap perincian reka bentuk ini dibuat untuk prestasi dan ketahanan jangka panjang. Penjana asap sering dibuat dari tong lama atau silinder logam. Ia juga boleh dibuat dari batu bata. Cerobong sering diletakkan di bawah paras kedua-dua ruang. Dimensi ruang merokok bergantung pada jumlah kekosongan yang dirancang untuk dibuat. Pilihan terbaik ialah tangki logam dengan berat 20-230 liter.

Mayat dari peti sejuk atau mesin basuh lama sangat sesuai sebagai ruang merokok . Dengan menyingkirkan unsur-unsur yang tidak perlu, anda boleh mendapatkan bekas keluli yang sempurna. Cerobong mesti disambungkan rapat ke ruang dan juga tidak bergerak. Penting untuk memastikan bahawa operasinya tidak terjejas oleh keadaan cuaca. Sebelum melengkapkan cerobong dari paip lama, anda mesti memastikan bahawa logam, apabila dipanaskan, tidak membahayakan produk.

Mudah alih

Reka bentuk lipat ringan yang mudah dipindahkan. Penjana asap sering dibuat dari logam dan dikimpal. Pembuatan ruang merokok dibenarkan dari logam dan juga kayu. Cerobong dibuat dari paip dengan cara yang serupa dengan model pegun.

Berarak

Merokok dalam keadaan lapang dipermudahkan. Lubang biasa dengan habuk papan dan kepingan logam berfungsi sebagai penghasil asap. Dari bawah, lembaran ini dipanaskan dengan bara atau api. Untuk melengkapkan cerobong, parit hanya ditarik ke tanah dan ditutup dengan beberapa bahan padat di tangan (misalnya, papan).

Ruang merokok boleh dibuat dengan hanya menutup bingkai menegak yang terbuat dari kayu atau logam pasak dengan polietilena untuk membuat sesuatu seperti kubah. Penting untuk memastikan ketegangan bahagian atas struktur. Untuk melakukan ini, anda boleh menarik polietilena dari atas ke dalam bundle dan mengikatnya dengan tali. Apabila anda memerlukan lubang untuk draf, anda hanya perlu melonggarkan tali.

Tugas utama yang harus ditangani oleh rumah merokok berkhemah adalah suhu dan ketahanan memasak yang stabil.

Bahan (sunting)

Bahan smokehouse mesti tahan suhu tinggi, tidak bertindak balas terhadap kelembapan dan mudah dibersihkan. Keluli tahan karat sangat sesuai.

Kelebihan bahan:

• Tidak menghakis. Perkara ini sangat penting jika anda merancang untuk menggunakan smokehouse anda di luar rumah. Sebagai perbandingan, logam besi boleh runtuh ke lubang di dinding.
• Keluli tahan karat cukup mudah dikeluarkan setelah dimasak.
• Tidak mengeluarkan wap yang membahayakan kesihatan semasa pemanasan.

Ketebalan lembaran keluli yang optimum ialah 2-3 cm. Sekiranya lebih nipis, ia akan berubah dengan cepat, jika lebih tebal, ini akan menyukarkan proses merokok dan menambah berat struktur. Keluli tahan karat digunakan untuk semua jenis rumah berasap kilang. Tetapi ada juga pilihan bahan alternatif yang boleh anda gunakan untuk pengeluaran sendiri. Mari kita lihat beberapa daripadanya.

Batu bata

Pilihan ini sangat sesuai untuk mereka yang mempunyai pondok musim panas dan merancang untuk membuat makanan istimewa untuk dijual. Smokehouse seperti itu cukup besar dan dapat menampung banyak makanan dalam satu masa. Ia dapat dilengkapi sebagai perpanjangan rumah atau sebagai elemen yang terpisah. Setelah menentukan ukuran, lokasi di laman web ini dan reka bentuk struktur terperinci, anda boleh meneruskan pembelian bahan binaan.

Untuk pembinaan anda memerlukan:

• batu bata merah dan silikat;
• simen dan pasir;
• rasuk kayu;
• bahan bumbung;
• paip dengan diameter kira-kira 100 - 150 mm untuk peralatan cerobong;
• pintu dan engsel.

Adalah lebih baik meletakkan ruang merokok di atas aras api, jika boleh.

Diperbuat daripada kayu

Kayu adalah bahan mesra alam yang tidak mengeluarkan racun berbahaya dan tidak mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan ketika dipanaskan. Untuk pembuatan gudang asap, oak, alder, pokok epal sangat sesuai. Keperluan utama kayu adalah struktur yang padat dan tahan terhadap pelbagai keadaan cuaca.

Bahan yang diperlukan untuk membuat smokehouse kayu

• balok kayu dari mana kerangka akan didirikan;
• Papan yang dirawat dengan ketebalan 0,8 - 1 cm - mereka akan dipasang pada bingkai dalam dua lapisan untuk memastikan keketatan struktur;
• bahan bumbung;
• Batu bata merah;
• bata silikat;
• bahan kalis air;
• paip dengan diameter 10 cm dan 20-25 cm;
• kepingan logam.

Bentuk ruang merokok ditentukan oleh takungan yang diambil sebagai dasar. Sekiranya peralatan dibuat secara bebas dari awal hingga akhir, maka bentuknya boleh dipilih secara bebas. Ruang bulat, silinder atau segi empat tepat. Sebilangan tukang membuat cetakan palsu untuk peralatan bilik merokok.

Bagaimana memilih dan memasang?

Semasa membeli peranti, anda perlu fokus pada pilihan dan rancangan anda. Pada prinsipnya, dengan pemasangan smokehouse, semuanya betul-betul sama, hanya anda yang perlu mengambil kira lebih banyak ciri. Apa yang harus anda tentukan sebelum membuat smokehouse:

• Bahan . Jelas, ia akan menjadi logam, tetapi penting untuk memutuskan yang mana. Sekiranya baldi, tong atau barang keperluan rumah lain disesuaikan untuk ruang merokok, pilihannya jelas. Bata lebih sering digunakan untuk pangkalan, namun, jika tidak ada pengalaman, struktur bocor mungkin terjadi.
• Mobiliti . Masalah ini paling mudah diselesaikan, kerana hanya sedikit orang yang memerlukan dua jenis rumah berasap sekaligus - tidak bergerak dan mudah alih. Jauh lebih logik untuk membuat smokehouse universal untuk kedua-dua jenis merokok.
• Ukuran kapasiti bilik merokok . Anda harus memutuskan produk yang ingin anda merokok. Berdasarkan jumlah orang dalam keluarga atau dari rancangan untuk menjual produk, anda boleh mengira dimensinya.

Berikut adalah arahan langkah demi langkah untuk memasang sebuah kedai berasap sejuk yang diperbuat daripada kayu

• Setelah memilih tempat yang sesuai, anda perlu menggali dua lubang pada jarak sekitar 20-25 cm antara satu sama lain. Yang pertama harus terletak di atas bukit, maka ia akan dilengkapi dengan ruang merokok. Yang kedua adalah untuk kotak api, sedikit lebih rendah. Kedalaman lubang optimum untuk ruang merokok ialah 35-40 cm. Kedalaman ini akan memastikan pengekalan dan penyejukan asap.
• Selanjutnya, lubang ini dihubungkan oleh parit. Cerobong kemudian akan masuk ke dalamnya. Kami membuat lebar parit sesuai dengan lebar paip (dengan elaun kecil).

• Anda perlu mengetam bahagian bawah lubang dengan teliti, yang ditujukan untuk kotak api, dan kemudian mengisinya dengan pasir dan reruntuhan (6-7 cm).
• Mortar simen dituangkan ke batu yang dihancurkan dari atas. Untuk mengukuhkan lapisan pada simen, setelah pengeringan lengkap, anda perlu meletakkan jaring penguat, yang dituangkan dengan lapisan kedua simen dan pasir setebal 40 mm.

• Paip diletakkan di bahagian bawah parit, yang akan berfungsi sebagai cerobong. Ia harus lebih pendek daripada parit, sehingga nanti anda dapat memasang sekeping paip dengan diameter besar ke dalamnya. Cerobong yang dilengkapi dengan cara ini akan membolehkan asap menyejuk hingga suhu optimum. Penting untuk diperhatikan bahawa paip dengan diameter besar harus masuk ke tangki ruang merokok sekitar 15 cm.
• Apabila beberapa baris batu bata diletakkan di ruang pembakaran, inilah masanya untuk melengkapkan pintu. Ukuran tingkap mestilah cukup besar untuk meletakkan campuran bahan bakar dengan mudah.

• Asas ruang merokok diletakkan dari batu bata. Keseragaman dinding dikawal oleh tingkat bangunan.
• Apabila asas bata selesai, anda boleh mengisi parit dengan paip dengan konkrit. Perhatian khusus harus diberikan kepada kawasan di mana dua paip dengan diameter yang berlainan bergabung dan bahagian di mana cerobong masuk ke ruang pembakaran. Tidak perlu mengisi parit sepenuhnya dengan mortar, kerana lapisan tanah setebal 7-8 cm akan menyusul. Sekiranya jurang atau retakan tetap ada setelah pengeringan, ia harus diisi dengan tanah liat atau tanah yang dipadatkan.

• Untuk memastikan semuanya berjalan mengikut rancangan, anda boleh menyalakan habuk papan atau bahan semula jadi lain di dalam kotak api. Sekiranya semuanya dilengkapi dengan betul, asap akan keluar ke lubang bawah tanah tanpa halangan.
• Seterusnya dilakukan pembuatan ruang merokok dari kayu. Mula-mula anda perlu memotong semua bahagian yang diperlukan (bilangan dan ukurannya secara langsung bergantung pada dimensi struktur). Anda boleh mengikat elemen dengan skru atau paku yang mengetuk sendiri.

• Semasa melapisi bingkai, papan mesti terlebih dahulu diletakkan secara menegak satu sama lain, dan kemudian secara mendatar. Ini akan memberikan keketatan yang diperlukan. Anda tidak boleh menggunakan lapisan untuk pelapisan, kerana lama-kelamaan ia dapat mengembang di bawah pengaruh suhu tinggi, yang akan menyebabkan ubah bentuk dinding. Semua dinding berselubung, kecuali sisi, sehingga nanti Anda dapat dengan bebas memasang batang dan cangkuk di mana produk akan digantung.
• Seterusnya, pintu dipasang. Ia boleh dibeli atau buatan sendiri, dan sendi boleh ditutup dengan sudut yang terbuat dari kayu atau logam. Beberapa orang menggerudi lubang khas di pintu yang dimasukkan termometer. Ini akan membolehkan anda mengawal suhu di dalam ruang merokok tanpa membuka pintu sekali lagi.

• Bahagian bawah harus dibiarkan terbuka kerana ini akan membenarkan asap memasuki ruang.
• Untuk meningkatkan ketahanan bilik merokok terhadap kelembapan dan keadaan cuaca, bilik tersebut harus dirawat dengan penyemburan penghalau air. Ia boleh didapati di rak-rak kedai bahan binaan.
• Langkah terakhir adalah memasang kamera kayu di atas batu bata. Pengikat kedua elemen boleh dilakukan dengan menggunakan pendakap logam, yang, di satu pihak, dipasang pada permukaan papan, di sisi lain, di dinding bata.

Tidak perlu menutup bumbung dengan bahan bumbung, tetapi tidak akan berlebihan. Anda boleh memilih papan beralun, atap logam atau atap lembut.

Sekarang kita akan mempertimbangkan semua peringkat pembuatan gudang asap panas, yang berdasarkan tong rumah biasa. Dalam reka bentuk ini, tidak perlu meletakkan ruang merokok dan firebox pada jarak yang jauh, keduanya dapat terletak tepat di atas satu sama lain.

Peralatan smokehouse dari tong

• Bahagian bawah tong perlu digerudi di beberapa tempat. Lubang-lubang ini akan berfungsi sebagai peniup untuk kotak api dan pada masa yang sama abu yang berlebihan akan menumpahkannya.
• Pembukaan kecil dipotong untuk pemasangan pintu lebih lanjut. Segi empat tepat berukuran 20 x 30 cm akan mencukupi. Pegangan atau tali dilekatkan pada pintu itu sendiri, yang boleh dibuka tanpa melecur.
• Sekiranya anda membahagikan keseluruhan tong menjadi beberapa bahagian, maka 2 dari 3 akan jatuh di ruang merokok, dan 1 bahagian akan dihuni oleh kotak api. Ruang-ruang ini mesti dipisahkan oleh kepingan logam setebal 4 mm, dikimpal ke sisi tong.
• Cerobong dimasukkan ke dalam lubang di bahagian bawah ruang dan juga dikimpal ke sisi tong.

Kemudian semuanya sesuai dengan standard: pemasangan dulang untuk meneteskan lemak, peralatan parut dan cangkuk untuk menggantung makanan, penutup tertutup. Skema asap berasap panas dari tong kelihatan seperti ini: Sebaiknya pasang termometer dengan sensor pada tong. Ini akan membantu mengelakkan banyak kesilapan semasa menguji peranti. Setelah mengetahui prinsip asas gudang asap dan perantinya, anda dapat memperbaiki dengan menggunakan bahan dan kaedah pembuatan. Walau apa pun, produk yang ideal tidak mungkin diperoleh pada kali pertama, dan memerlukan masa untuk membuat penyesuaian yang diperlukan terhadap operasi peranti.

Petua & Trik

• Semasa membina tempat merokok yang sejuk, perlu diingat bahawa semakin pendek dan lebar parit, semakin cepat asap memasuki ruang produk. Perlu mengira panjang optimum agar asap mempunyai masa untuk menyejukkan, jika tidak cerobong asap tidak akan menjalankan fungsi utamanya.
• Semasa membuat paip panjang, pastikan memiringkannya sebanyak 10-15 darjah. Ini perlu agar asap tidak lama berhenti di dinding atas paip dan tidak menyejuk lebih awal.
• Untuk mengelakkan masalah yang dijelaskan di atas, anda harus segera memutuskan produk yang paling sering merokok. Produk protein merokok (daging, ikan) memerlukan lebih banyak masa daripada produk sayuran.

• Penting untuk memandang serius proses penyediaan produk untuk merokok. Daging atau ikan harus diparut dengan garam kasar dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Garam membunuh bakteria dengan mengambil kelembapan dari makanan. Untuk membuang garam berlebihan, rendam produk selama beberapa jam di dalam air bersih. Kemudian mesti dikeringkan di tempat yang kering, selepas itu anda sudah boleh mula merokok.
• Asap boleh mempengaruhi rasa produk tidak kurang dari garam atau lada. Untuk asap yang betul, anda memerlukan habuk papan buah. Pada prinsipnya, banyak habuk papan sesuai untuk merokok, kecuali konifer: mereka memberi makanan rasa pahit.

• Produk salai panas disimpan selama kira-kira 10 jam. Sekiranya ada keperluan untuk melanjutkan tempoh ini, anda boleh menggunakan pembungkusan vakum atau pembekuan. Tetapi sudah jelas bahawa selepas pencairan, produk tidak akan lagi menyenangkan.
• Semasa melengkapkan gudang asap, anda boleh menambahkan palet tambahan pada struktur, di mana anda boleh menyimpan kayu bakar untuk dinyalakan. Perkara ini berlaku terutamanya untuk bangunan pegun monumental.
• Ukuran smokehouse mini boleh jadi sama sekali. Perkara utama yang perlu dipertimbangkan adalah jurang beberapa sentimeter dari dinding smokehouse ke makanan.

• Sekiranya kelembapan tinggi semasa memasak di luar, anda boleh meningkatkan intensiti api sehingga memasak tidak berlarutan selama berjam-jam.
• Penting untuk tidak berlebihan dengan ketebalan dinding smokehouse. Jadi, sebagai contoh, tong dengan dinding lebih besar dari 3 mm tidak akan berfungsi, kerana dalam hal ini proses pemanasan akan memakan masa yang sangat lama dan hasilnya mungkin mengecewakan.
• Peti sejuk yang rosak akan berfungsi sebagai asas bagi perokok, walaupun ia pecah. Kita perlu membuat beberapa pembaikan: tambalkannya dengan plat besi.

• Sekiranya asap ternyata terlalu hitam, rumput segar dapat ditambahkan ke bahan bakar.
• Sebilangan penduduk musim panas secara khusus melembapkan bahan bakar untuk mengurangkan jumlah jelaga pada makanan mereka. Tetapi para profesional menasihatkan hanya menggunakan serpihan kayu yang dikeringkan dengan baik, dan membungkus produk dengan kain kasa dan membalutnya sebelum mula merokok.
• Semasa merokok ikan, peraturan perkadaran produk dan habuk papan yang digunakan mesti dipatuhi. Untuk 3 kg ikan (atau sekitar 40 liter ruang merokok), hanya diperlukan sebilangan kecil habuk papan. Ini akan cukup, kerana asap tidak segera memenuhi ruang, tetapi dalam 20-25 minit. Selama ini, ikan berjaya tepu dengan aroma unik, yang ditentukan oleh jenis kayu untuk habuk papan.

• Sekiranya anda berlebihan dengan jumlah habuk papan, ini mungkin bukan kaedah terbaik untuk mempengaruhi rasa produk dan bahkan membahayakan kesihatan manusia.
• Rumah berasap buatan sendiri sering terbakar sepenuhnya di bahagian bawah. Untuk mengelakkan ini, anda mesti menjaga logam berkualiti tinggi untuk peralatan bawah pada awalnya.
• Sekiranya tidak ada cukup ruang di pondok musim panas untuk melengkapkan cerobong dengan panjang yang diperlukan, ia boleh dibuat bengkok atau pendingin asap dapat diletakkan di atas paip. Peranan ini ditangani dengan sempurna oleh paip tembaga, yang perlu dililit di cerobong. Air sejuk di paip ini akan menyejukkan asap dengan betul.

• Beberapa menggunakan muslihat seperti pemecatan basah yang terbentang di ruang pembakaran. Ia akan dapat melepaskan asap, sambil menyimpan abu, asap dan bahan pencemar lain dengan sendirinya.
• Sekiranya tidak ada termometer, anda boleh memeriksa suhu merokok dengan air dengan menaburkan penutup perokok dengannya. Sekiranya penyejatan berlaku tanpa mendesis, suhu dibenarkan. Sekiranya air mendesis ketika masuk ke dalam casing, suhu mesti dikurangkan.

Pengilang dan ulasan

Model yang cukup popular untuk merokok sejuk " Penduduk musim panas " … Peranti boleh disambungkan ke penutup ekzos berkat cerobong yang fleksibel. Pemprosesan produk dengan asap dilakukan pada suhu 20 hingga 28 darjah, dan gudang asap itu sendiri beroperasi dari induk. Bahan pembuatan - keluli tahan karat.

Item termasuk:

• pemanas elektrik tiub;
• ruang merokok;
• dulang lemak;
• Pengatur suhu;
• pemasa;
• penunjuk hidup dan mati dalam bentuk mentol kecil;
• panggangan untuk produk.

Model ini mempunyai harga yang berpatutan dan, berdasarkan banyak ulasan di web, ini adalah nisbah kualiti dan nilai yang sangat baik. Dari model kilang untuk merokok panas, sebuah kedai berasap dapat dibezakan " Selmash Saturnus " … Isi ruang merokok membolehkan anda menyimpan sekitar 5 kg produk pada satu masa. Dilengkapi dengan pin logam, penutup tertutup dan panci titisan. Perokok ini boleh digunakan di atas dapur dan di atas api terbuka. Tetapi elemen penting seperti termometer dan cerobong tidak ada. Walaupun begitu, model ini cukup popular di kalangan peminat merokok di rumah.

Satu lagi model pengeluaran Rusia yang mudah - Smokehouse FireWood … Di sini ketebalan keluli membimbangkan: hanya 1.5 mm. Jelas bahawa tidak perlu mengandalkan struktur sedemikian untuk jangka hayat yang panjang, tetapi untuk pengalaman pertama itu tepat. Pakej ini merangkumi dua peringkat untuk produk, dan juga termasuk termometer bimetallic. Sekiranya kita bercakap mengenai dapur profesional dan banyak merokok, maka anda harus memikirkan kedai kopi. Ttm sma besar k. Ini memuat hingga 35 kg produk sekaligus, memiliki kontrol mekanik, 5 grid dalam satu set dan memenuhi semua syarat untuk merokok yang tepat.

Rumah berasap " Cedar " mereka segera menarik dengan harga yang rendah, tetapi beberapa model bahkan tidak dilengkapi dengan drip titisan. Oleh itu, dengan membuat pilihan yang murah, anda harus bersedia untuk menyelesaikan struktur secara bebas dan membawanya ke keadaan yang berfungsi.

Semasa membeli, anda juga boleh mempertimbangkan model Finland atau Jerman, tetapi anda harus bersedia untuk fakta bahawa harganya tidak akan mampu dimiliki oleh semua orang.

Datang ke kedai khusus, anda perlu memperhatikan banyak perincian semasa memilih

• Kedalaman ruang asap. Ini harus sesuai dengan ukuran produk yang anda ingin memasak di dalamnya.
• Walaupun dengan dimensi struktur yang kecil, jarak antara makanan dan sumber haba mestilah mencukupi. Jika tidak, merokok tidak akan dapat dilakukan sesuai dengan norma dan resipi.
• Sebarang reka bentuk mesti menyediakan bukaan pengudaraan. Mereka mesti hadir, walaupun kit itu tidak termasuk selang gas serombong.

• Tudung smokehouse mesti kedap udara. Tanpa ini, proses merokok biasa tidak mungkin dilakukan.
• Kehadiran pan tetes diperlukan. Jika tidak, lemak akan menetes dari makanan terus ke kerepek, yang akan terbakar dan salah satu peraturan asas merokok akan dilanggar - lambat membakar kerepek.
• Cerobong asap merokok mesti dibuat dari paip logam atau seramik. Di bawah pengaruh suhu tinggi, plastik mula mengeluarkan bahan toksik yang boleh memakan makanan dan membahayakan kesihatan. Peraturan ini juga berlaku untuk peralatan semua paip lain dalam struktur.

Contoh dan pilihan yang berjaya

Anda boleh melengkapkan sebuah smokehouse dan kayu, yang akan memuat kanopi khas untuk meletakkan dan mengeringkan kayu bakar. Sudah tentu, kanopi seperti itu tidak dapat melindunginya dari hujan, tetapi balak dapat diletakkan di bawah kanopi dalam cuaca cerah beberapa jam sebelum memasak. Selama ini, mereka akan mempunyai masa untuk mengering.

Dan inilah rupa kedai berasap bata pegun yang lengkap . Ia merangkumi cerobong asap, tusuk sate, parut dan kawasan pencucian pinggan mangkuk. Reka bentuk ini dapat memenuhi semua fungsi dapur musim panas.

Tempat merokok yang sangat menarik berdasarkan dua tong. Jelas bahawa pembinaannya boleh memakan masa berminggu-minggu, tetapi dari segi fungsinya, peranti seperti itu akan hampir dengan kilang, dan mungkin lebih baik. Kesukaran utama adalah memilih tong dengan ketebalan dinding tidak lebih dari 3 mm, tetapi tidak kurang dari 2, dan memotong dan mengimpalnya dengan seefisien mungkin. Ruang merokok sederhana yang diperbuat daripada kayu mesti kelihatan seperti ini. Kehadiran banyak peringkat akan membolehkan anda menandai produk sehingga 10 kilogram, dan paip yang lengkap tidak akan membiarkan asap berlebihan berlama-lama di dalam bekas.

Smokehouse kecil seperti itu mempunyai beberapa nama: manual atau mudah alih. Kelebihan utamanya ialah mobiliti dan dimensi kecil. Model ini boleh anda bawa dengan berjalan kaki, memancing, atau dalam ekspedisi.

Dan inilah rupa sebuah rumah merokok yang boleh dilipat untuk merokok sejuk. Sudah tentu, apabila dilipat, ia akan memakan lebih banyak ruang daripada struktur mudah alih untuk merokok panas. Tetapi di sini sudah semestinya bermula dari keinginan untuk memasak sesuatu yang istimewa dari rumah dan dari tempoh kenaikan / perjalanan. Adalah wajar untuk mengira kewajaran mengangkut alat sedemikian dengan betul, agar tidak meninggalkannya di tengah hutan nanti.

Contoh lain mengenai penggunaan silinder gas lama yang mahir. Reka bentuk ini boleh berfungsi sebagai tempat merokok, barbeku, dan ketuhar. Meja kayu kecil akan menjadikan produk pemotongan semudah mungkin dan menyiapkannya untuk ditempatkan di unit. Sudah tentu, anda mesti bermain-main dengan pengelasan smokehouse seperti itu, tetapi alat seperti itu dibuat selama berabad-abad: ia tidak boleh dipengaruhi oleh keadaan cuaca, tidak takut kakisan dan tidak berubah bentuk di bawah pengaruh kelembapan. Anda boleh berusaha sedaya upaya sekali, sehingga anak-anak dan cucu-cucu nanti dapat menguasai kemahiran merokok.

Anda tidak akan dapat membuat gudang asap seperti itu sendiri, tetapi ini adalah bagaimana struktur kelihatan digunakan di dapur besar di restoran dan kafe. Kos unit sedemikian dapat mencapai ketinggian yang belum pernah terjadi sebelumnya, tetapi ketersediaan pelbagai fungsi adalah berita baik. Ini adalah kemandulan, penjimatan tenaga, penggunaan ekonomi dari serpihan kayu, penjana asap terbina dalam, penghapusan asap berlebihan dan banyak lagi. Gambar menunjukkan model pengeluaran domestik "Electra" untuk merokok sejuk.

Contoh kedai berasap kayu, di mana reka bentuknya dipatuhi semua peraturan pembuatan asas: ruang merokok dilapisi dengan kayu dalam dua lapisan - secara menegak dan mendatar, paip cerobong terpasang dengan baik pada pondasi, dimensi pintu cukup untuk pekerjaan yang mudah, lokasi ruang merokok lebih tinggi dari pada lokasi kotak api.

Pilihan yang sangat baik untuk melengkapkan kedai berasap dari tong kayu. Sehingga penutup tidak perlu ditanggalkan setiap kali, rantai khas dipasang yang menghubungkan bahagian atas dan bawah struktur. Terdapat jarak yang cukup antara parutan makanan dan sumber haba agar tidak merokok atau merosakkan makanan. Pegangan dilengkapi di sisi untuk keupayaan untuk memindahkan smokehouse di sekitar laman web ini. Model ini adalah salah satu pilihan DIY terbaik. Ia tidak rumit seperti struktur yang terbuat dari silinder dan tong besi, tetapi juga dapat berfungsi untuk waktu yang cukup lama.

Salah satu reka bentuk paling mudah adalah perokok logam yang diletakkan di atas api terbuka . Dengan kaedah memasak ini, penting untuk memastikan bahawa kerepek di dalam perokok tidak terbakar, jika tidak, produk akan merosot dalam beberapa minit. Secara semula jadi, sangat sukar untuk membersihkan lapisan luar kotak setelah memasak, tetapi hanya sedikit orang yang memperhatikan ini. Selalunya, perokok hanya dibersihkan dari dalam.