Kerepek Untuk Merokok Ikan: Yang Mana Lebih Baik Menghisap Ikan Tenggiri Dan Ikan Lain Dengan Cara Yang Sejuk Dan Panas, Bagaimana Menyediakan Kerepek Dan Memilih

2024 Pengarang: Beatrice Philips | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-18 12:20

Hasil merokok ikan secara langsung bergantung pada kualiti asap. Sebelum memulakan, anda harus mengetahui apa kesan kerepek pada produk. Asap yang kelihatan hanya mempengaruhi penampilan ikan. Proses penukaran rasa yang paling penting tidak dapat dilihat oleh mata. Kerepek boleh dibeli atau disediakan secara bebas dari kayu spesies tertentu.

Bagaimana memilih?

Penduduk di bahagian selatan negara ini sering menggunakan aprikot atau chestnut untuk merokok ikan. Di lorong tengah, kayu oak, alder, poplar, abu dan kayu willow lebih popular . Perokok yang berpengalaman menambah jarum pada kerepek utama. Hanya kayu dalam kes ini yang dibungkus dengan kain kasa. Jika tidak, tar akan menetap pada ikan, memberikan rasa pahit pada produk. Anda boleh menghisap ikan apa pun - malah ikan tenggiri, malah salmon merah jambu. Sangat mudah untuk menyediakan cip kayu dengan tangan anda sendiri, sangat mudah untuk memasak produk salai dari rumah. Sama mudahnya membeli bahan, selalu ada stok dan mempunyai kos yang rendah. Rasa dan warna ikan berkaitan langsung dengan jenis kayu yang digunakan untuk membuat asap.

Pokok epal menjadikan dagingnya manis, dan pohon abu menambah kekayaan . Hazel mempunyai kesan yang signifikan terhadap aroma ikan, menjadikannya lebih pedas. Merokok kerepek oak memberikan warna kuning-emas khas. Juniper, rosemary, eucalyptus boleh ditambahkan ke kerepek utama untuk meningkatkan rasa. Perlu menggunakan kayu keras. Untuk merokok panas dan sejuk, bahan bakar dengan kadar kelembapan yang berbeza-beza digunakan. Pembakar kayu mentah lebih lama, tetapi pada suhu yang lebih rendah. Pada masa yang sama, terlalu basah tidak dapat digunakan. Jika tidak, akan ada asap putih tebal, yang tidak akan dapat membawa ikan ke keadaan yang diinginkan.

Dan juga harus diingat bahawa kayu bakar mentah mempunyai kesan yang lebih besar pada warna produk dan memberikan aroma tart . Yang kering memberikan rasa yang lebih halus dan rona keemasan pada kerak bumi. Kayu keras dianggap paling serba boleh. Tetapi lebih baik menolak birch - ia akan memberi rasa tar pada ikan. Walau bagaimanapun, pelbagai ini boleh digunakan sebagai tambahan untuk kerepek utama. Birch digunakan tanpa kulit kayu, ia mengandungi resin. Kayu buah sangat sesuai untuk merokok ikan. Kerepek dari epal, pir, plum sangat popular. Bahan bakar ini akan menjadikan ikan beraroma dan memberikan rasa manis.

Sekiranya anda mahukan pelbagai, anda boleh menambah cabang kismis, beri hitam, kayu putih dan anggur ke kerepek utama . Dan anda juga boleh menambah beberapa cabang rasuk tanduk. Aspen sebagai kerepek utama akan memberikan rasa halus kepada ikan. Beech akan menjadikan kerak menjadi emas, mengubah bau, tetapi sama sekali tidak mempengaruhi rasanya. Semasa menggabungkan beberapa jenis kayu, anda harus mengutamakan buah. Bahan api ini mestilah sekurang-kurangnya 50-60%.

Kayu yang sakit dengan reput, jamur dan cendawan tidak boleh digunakan. Apabila dibakar, ikan akan menjadi pahit dan boleh mengeluarkan racun.

Bagaimana untuk melakukannya sendiri?

Kerepek yang dipotong digunakan untuk menghisap ikan. Dalam kes ini, asapnya lebih wangi, yang bermaksud produknya akan lebih baik. Anda boleh menyediakan kerepek dari kayu apa pun. Lebih mudah menggunakan cawangan, tetapi elemen besar akan berfungsi juga. Anda boleh mengisar dengan beberapa cara.

• Bentuk serpihan panjang . Potong log dengan kapak. Anda perlu bekerja di sepanjang serat. Kerepek itu sendiri terbelah. Hasilnya adalah kiub kayu. Mereka harus dibuat dengan ukuran yang sama.
• Cara paling mudah untuk mengumpulkan serpihan kayu adalah dengan menggergaji atau menggergaji kayu . Sekiranya perlu, anda boleh memotong ukurannya dengan kapak. Kerepek kayu yang sama akan membakar lebih baik.
• Cukup mudah untuk bekerja dengan cawangan . Mereka boleh dihancurkan dengan pemangkas taman. Ini adalah pilihan termudah untuk merokok di rumah.

Bahan bakarnya harus berukuran sama, tetapi tidak terlalu kecil. Jika tidak, ikan akan menjadi sedikit pahit dan warna kulitnya akan merosot. Ketidakseimbangan asap dengan saiz cip yang berbeza dijamin. Jadi produk akan, di satu pihak, lembap, dan di sisi lain, terlalu banyak terdedah. Kiub berukuran 20x30 mm dengan ketebalan 10 mm sangat sesuai untuk memproses ikan. Ukuran ini optimum, ia membolehkan anda mengekalkan suhu yang diinginkan untuk waktu tertentu. Dalam kes ini, semua pecahan berat akan tetap berada di tempat merokok dan tidak akan bersentuhan dengan ikan. Hanya bahan berbahaya yang tidak boleh membahayakan tubuh yang masuk ke dalam asap.

Hanya memerlukan masa kosong 30-40 minit untuk menyediakan kerepek. Untuk merokok yang kerap, anda boleh membuat banyak bahan bakar untuk penggunaan masa depan. Sekiranya memasak dengan cara ini jarang dilakukan, maka tidak perlu banyak isi.

Untuk simpanan, anda boleh menggunakan beg yang diperbuat daripada polietilena atau kertas. Pasti ada bukaan untuk peredaran udara percuma.

Bagaimana cara menggunakan semasa merokok?

Sebelum memasak, anda mesti menghidu ikan. Semua inti dikeluarkan dengan berhati-hati, dan bangkai dibasuh dan dikeringkan . Ikan boleh disapu dengan garam dan pelbagai rempah dan herba. Perut kadang-kadang penuh dengan rempah. Dengan kata lain, kaedah penyediaan ikan itu sendiri boleh jadi apa-apa. Produk yang diproses hendaklah dihantar ke kedai berasap. Waktu pemprosesan secara langsung bergantung kepada kaedah. Jadi, dengan merokok yang cepat, ia akan memakan masa sekitar 30-50 minit, dengan panas - 1-4 jam. Kaedah sejuk jarang digunakan di rumah. Ikan mesti disimpan di tempat merokok selama kira-kira 2-15 hari.

Penting untuk meletakkan bahan bakar secara merata di bahagian bawah perokok . Biasanya lebih kurang 2-3 genggam sudah mencukupi. Sekiranya perlu, anda boleh menambahkan bahan bakar semasa proses merokok. Sekiranya kerepek kering, maka dibasahi dengan air bersih. Jika tidak, keletihan akan terlalu cepat. Sekiranya dilakukan dengan betul, bahan bakar perlahan-lahan akan membara dan mengekalkan suhu tertentu di dalam bilik asap. Lebih banyak kerepek akan diperlukan dengan proses sejuk. Anda tidak dapat menambahkan banyak bahan bakar sekaligus, mereka hanya memasukkannya sebagai bahan bakar.

Perlu mendengar nasihat perokok berpengalaman

• Ikan dengan aroma stepa ringan dapat menjadi sorotan meja dan membantu mengejutkan para tetamu. Untuk melakukan ini, anda perlu menambahkan sebilangan kecil jerami ke dalam kerepek. Thyme diletakkan di atas.
• Daun prun atau daun salam yang mulia akan memberikan hidangan aroma istimewa dan rasa yang menyenangkan.
• Cabang lada dan lovage mempunyai kesan yang baik terhadap rasa.

Suhu pada perokok akan terlalu tinggi jika digunakan serpihan kayu kering . Panas akan mencetuskan pembebasan lemak. Kesannya, ikan akan menjadi terlalu kering dan pahit. Dan juga bahan bakar boleh digabungkan. Gabungan memungkinkan untuk mempengaruhi penampilan dan rasa, aroma produk pada masa yang sama. Kadang kala anda perlu mengatur sendiri tahap kelembapan. Kerepek kayu yang baru dimasak boleh direndam dalam air bersih untuk direndam dengan baik. Kemudian bahan bakar dikeringkan ke keadaan yang dikehendaki. Kaedah panas melibatkan penggunaan serpihan kayu dengan kandungan kelembapan 50%, dan kaedah sejuk - 15%.

Apa yang boleh diganti?

Kerepek kayu dianggap sebagai bahan bakar terbaik untuk kedai berasap. Sangat mudah untuk mendapatkan dan menggunakannya di rumah, walaupun tanpa pengalaman. Ciri pembakaran menjamin aroma dan rasa ikan yang istimewa. Walau bagaimanapun, tidak selalu mungkin untuk menggunakan pilihan ini, jadi ada alternatif. Serbuk papan dan serutan boleh digunakan. Biasanya, bahan ini dikumpulkan setelah memproses kayu gergaji . Serbuk serbuk jarang digunakan di rumah. Mereka memerlukan gudang asap dengan pemanasan tambahan. Sekiranya pilihan ini tidak sesuai, maka cawangan nipis digunakan.

Dilarang menggunakan bahan dari industri pembuatan kayu. Kayu semacam itu dirawat dengan bahan kimia berbahaya. Apabila dibakar, semua racun akan memasuki ikan dan membahayakan kesihatan.