Smokehouse Elektrostatik: Bagaimana Melakukannya Sendiri Dari Gegelung Pencucuhan, Penjana Blok Voltan Tinggi Dan Alat Ganti Lain, Ulasan Pilihan Buatan Sendiri Dan Siap Pakai

2024 Pengarang: Beatrice Philips | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-18 12:20

Proses makanan laut dan daging merokok di rumah selalu dikaitkan dengan kerumitan kerana prosedur ini cukup lama dan memerlukan peralatan yang mahal. Di samping itu, perlu selalu berada di dekat produk salai agar dapat memperbetulkan kesesuaian proses dan memeriksa kesediaannya, kerana ikan dan daging mudah kering. Hari ini, terdapat alat untuk kegunaan rumah yang dijual, tetapi harganya cukup tinggi.

Ciri-ciri dan manfaat

Ramai orang percaya bahawa kedai berasap elektrostatik tidak dapat memproses produk dan juga kedai kopi klasik. Sebenarnya, perbezaan antara reka bentuk ini hanya yang pertama mempunyai unit khas yang meningkatkan kelajuan dan kedalaman penembusan asap ke serat produk. Proses merokok menurut teknologi itu menyerupai daging dan ikan yang mengukus, tetapi dengan asap lembab dan bukannya wap panas. Elektrostatik hanya meningkatkan kadar penyebaran zarah asap, yang mengurangkan masa memasak menjadi hanya beberapa jam, apabila dengan asap konvensional prosesnya dapat memakan waktu beberapa hari.

Kebaikan dan keburukan

Kelebihan smokehouse elektrostatik adalah kemudahan penggunaannya dan kemampuan untuk membuat makanan beraroma tepat di balkoni atau garaj anda. Unit seperti itu tidak memakan banyak ruang dan beratnya hingga 10 kg kerana kenyataannya terbuat dari keluli tahan karat. Penggunaan bahan anti karat ini bukan sahaja selamat, tetapi juga mempunyai fungsi hiasan - kedai berasap sedemikian akan sesuai dengan mana-mana dapur moden. Dalam pemasangan elektrostatik, anda boleh memasak daging aromatik dan ikan yang enak tanpa berdiri di dekatnya sepanjang masa, dan memakan makanan yang dimasak tanpa penggunaan lemak sangat bermanfaat untuk tubuh.

Anda sering dapat mendengar pendapat bahawa rasa produk selepas smokehouse klasik jauh lebih kaya .tetapi penilaian ini sangat subjektif. Dalam kebanyakan kes, tidak ada perbezaan yang signifikan dalam rasa daging atau ikan yang dimasak di rumah berasap konvensional dan elektrostatik. Satu-satunya kelemahan yang dapat diperhatikan adalah harga yang tinggi, serta kekurangan fleksibel model kompak.

Prinsip operasi

Penyediaan elektrostatik agak mudah. Seperti jenis perokok lain, dalam versi elektrostatik, produk diletakkan di bahagian khas. Selalunya, daging, daging, atau ikan digantung pada cangkuk khas dalam kedudukan tegak sehingga lemak dan kelembapan berlebihan dapat mengalir dengan bebas.

Prinsip pengoperasian peranti sedemikian juga agak mudah . Dalam pengatur asap, menggunakan pemanas elektrik, asap diperoleh dari habuk papan dan serpihan kayu pelbagai jenis, yang diisi dengan melewati parut yang diisi dengan tiang voltan tinggi. Ion dengan cepat menembusi benda kerja yang diletakkan di tiang bermuatan negatif, kerana produk tersebut dihisap lebih cepat dan ketebalan lapisan yang lebih besar. Semasa perokok berfungsi, asap berlebihan dilepaskan secara bebas melalui cerobong asap.

Pandangan

Bergantung pada sama ada kemungkinan memindahkan gudang asap dari satu tempat ke tempat lain, terdapat:

• peranti mudah alih;
• pegun;
• smokehouse lipat.

Perokok boleh menjadi besar atau kecil, dengan atau tanpa aksesori tambahan. Pemasangan elektrostatik hampir selalu dibuat dari keluli tahan karat, tetapi ada juga pilihan dari logam biasa. Selain rumah berasap konvensional, terdapat juga yang pelbagai fungsi, yang juga digunakan sebagai oven pemanggang oven.

Bergantung pada tujuan smokehouse, ia boleh dibahagikan kepada dua jenis:

• perkakas rumah yang digunakan untuk kediaman;
• pilihan industri untuk digunakan dalam pengeluaran berskala besar.

Mengikut kesan suhu, pemasangan elektrostatik boleh dibahagikan kepada asap asap sejuk, panas atau separa panas. Cara yang lebih biasa untuk menyediakan makanan adalah merokok panas. Suhu antara 45-150 darjah, dan proses itu sendiri hanya memerlukan dua jam. Pada akhir acara, rona emas terang muncul di permukaan produk. Kaedah ini tidak memerlukan pengeringan dan pengeringan daging dan ikan setelah merokok sendiri.

Makanan mesti diasinkan dengan teliti sebelum merokok sejuk ., yang boleh memakan masa antara satu hingga empat belas hari. Merokok sendiri dilakukan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 30 darjah untuk waktu yang cukup lama: prosesnya boleh berlangsung dari lima hari hingga sebulan. Merokok sejuk mengubah warna produk jadi - daging dan ikan serupa warnanya dengan yang kering.

Pengeluaran sendiri

Terdapat dua jenis rumah merokok dengan litar elektrostatik yang boleh dibuat di rumah dengan tangan anda sendiri:

• pada pengubah televisyen lama;
• pada enjin dua lejang lama atau gegelung pencucuhan.

Mereka berbeza antara satu sama lain hanya dengan blok-blok di mana kedai asap menghasilkan ladang, dan badan itu sendiri dan penampilannya sama.

Skema dan lukisan

Untuk membuat smokehouse, anda perlu memahami dengan jelas bagaimana mestinya dan apa hasil akhir karya itu. Pada gambarajah umum sebuah smokehouse elektrostatik, anda dapat menemui semua elemen yang diperlukan, terutama oven itu sendiri, yang badannya boleh dibuat dari logam dan kayu atau bahkan plastik yang padat. Penjana voltan hendaklah dipasang di sebelahnya.

Dalam serpihan kayu yang dipanaskan dengan tenom atau pembakar gas, asap ketumpatan dan aroma yang diperlukan terbentuk. Kipas bertiup dengan udara yang banyak sehingga habuk papan tidak terbakar. Asap tepu harus disejukkan dengan air dan masukkan ketuhar melalui muncung.

Pemilihan bahan dan komponen

Voltan di tempat merokok mestilah berbeza antara 20-30 kW, yang digunakan sebagai generator voltan tinggi. Ia juga boleh dibuat sendiri.

• Dari gegelung pencucuhan dan suis enjin . Blok voltan tinggi, dipasang dengan gegelung dan bateri, adalah litar sederhana dengan bekalan kuasa dan kunci. Penjana yang menggerakkan nadi mestilah dengan frekuensi 1-2 kHz, dan voltan keseluruhan litar harus 12 V, yang memerlukan sekitar 1-2 A.
• Dari pengubah talian . Seperti pada litar pertama, di sini denyutan yang datang dari penjana menggerakkan transistor. Hasilnya ialah voltan malar 20-25 kW. Kedua-dua versi litar pertama dan kedua menganggap kehadiran generator beroperasi pada frekuensi tertentu. Dalam kes pertama, anda memerlukan frekuensi 1000-2000 Hz, dan yang kedua - 14000-16000 Hz. Masih lebih baik menggunakan generator dari imbasan TV, kerana mempercepat pergerakan zarah asap lebih banyak, dan prosesnya berakhir lebih awal.

Setelah memilih sumber voltan, anda mesti meneruskan pembuatan penjana stim. Kes terbaik untuknya ialah brazier besi tuang atau kuali tahan karat dengan sisi dan bahagian bawah tebal. Lapisan granit atau batu kapur 2-3 cm dituangkan ke bahagian bawah bekas dan pemanas diletakkan.

Pilihan pemanas yang ideal adalah perapian atau lingkaran besi dengan cincin penebat seramik. Lapisan dengan lubang diletakkan di atas, yang serupa dengan ayak. Sehingga 5 cm kerepek diletakkan di atas kepingan seperti itu.

Lubang yang dibor di penutup yang menutupi generator dilengkapi dengan selang bergelombang plastik atau logam yang sesuai dan fleksibel. Hujung selang yang lain dihubungkan dengan penyejuk asap. Penyejuk ini dibuat dari tangki air kecil tiub tembaga sekurang-kurangnya 150 cm panjang. Tembaga digulung sehingga masuk ke dalam tangki, dan selang dari penjana asap dan kipas disambungkan ke terminal.

Arahan pemasangan

Kabinet merokok buatan sendiri terbuat dari kayu atau logam, tetapi dalam kes terakhir, lebih sukar untuk melengkapkan penebat, dan pilihan ini lebih mahal.

Ia dipasang dengan dimensi 70x50x100 cm dengan pintu berengsel, yang harus berdekatan dengan rapat dan tidak meninggalkan celah. Anod (elektrod bermuatan positif) diperbuat daripada kepingan tergalvani. Lembaran seperti itu dibekalkan dengan titik yang diarahkan ke produk - ini akan menghasilkan kekuatan medan yang lebih besar. Titik dibuat menggunakan lekukan sudut dan selekoh. Daripada timah, juga memungkinkan untuk menyesuaikan grill mesh logam.

Panel anod dibuat dengan cara yang sama dan terletak di kedua sisi katod. Kedua-dua bahagian anod mesti dihubungkan dengan wayar dan dibumikan - ini akan mewujudkan voltan statik yang begitu kuat sehingga zarah asap secara harfiah akan "menggerudi" benda kerja.

Untuk menyediakan perokok yang sudah siap untuk bekerja, anda perlu meletakkan kerepek di periuk tekanan atau brazier dan hidupkan pemanas . Lard atau ikan dimasukkan ke dalam kabinet merokok dan kipas dihidupkan. Sebaik sahaja asap mula mengalir dalam mod tanpa gangguan, pintu kabinet dapat ditutup dan penjana dihidupkan. Setelah proses merokok selesai, penjana mesti dimatikan dan tunggu dua minit sehingga kekal tanpa voltan. Sebelum menyentuh kabinet, penjana stim dan kipas dimatikan, peranti dibongkar, dan hanya selepas itu semua permukaan yang kotor dibersihkan.

Gambaran keseluruhan pengeluar

Smokehouse tidak hanya dapat dipasang, tetapi juga dibeli siap pakai, berdasarkan ulasan di Internet atau penilaian syarikat penjualan. Untuk kegunaan persendirian, pemasangan elektrostatik isi rumah yang sempurna sangat sesuai, disajikan dalam barisan perokok elektrik dari Syarikat Amerika Greentechs atau Pengilang Finland Muurikka … Pemasangan mempunyai saiz yang kompak dengan fungsi yang diperluas dan harga yang demokratik dalam lingkungan 4-6 ribu rubel. Rumah berasap ini sangat sesuai untuk bekerja walaupun di bilik terkecil.

Sekiranya anda perlu membeli pemasangan merokok pelbagai fungsi, anda harus memilih peranti Jenama Anuka dari New Zealand … Model dengan penjana asap berharga dalam lingkungan 10-12 ribu rubel.

Akan melakukan pekerjaan yang hebat dengan penyediaan makanan harian yang besar Jenama smokehouse elektrostatik Korea Kocateq atau German Landmann … Dengan bantuan mereka, anda boleh menuai daging, sosej dan ikan dalam kumpulan besar dalam mod streaming. Pemasangan elektrostatik semacam itu lebih mengingatkan pada peranti industri besar, tetapi, selain saiznya yang besar, mereka tidak mempunyai sekatan untuk kegunaan rumah.

Cadangan penggunaan

Oleh kerana ketika merokok produk berlemak seperti lemak babi atau ikan berlemak, noda dan noda tetap berada di dalam kabinet merokok, maka perlu dilakukan pembersihan basah pada pemasangan tepat pada waktunya. Lebih baik membersihkan struktur yang dapat dilipat segera setelah disejukkan dengan bantuan Shine, Sorti atau detergen serupa. Penjana mesti dijaga kering dan bersih. Anda harus selalu menyentuhnya dengan berhati-hati, kerana cas elektrik mungkin tetap berada di dalamnya untuk beberapa waktu walaupun setelah dimatikan.

Sekiranya anda perlu mendapatkan akses ke katod atau bahagian langsung pemasangan yang lain dengan pantas, anda perlu membuat pintasan elemen menggunakan wayar 5-10 kOhm dan pemegang, dengan mana anda boleh menggerakkan wayar ini dengan selamat. Pengenalan pelbagai suis dan butang toggle ke dalam sistem tidak bermakna, kerana ia akan segera disekat oleh percikan api ketika penjana dimulakan.

Kelembapan bilik di mana tempat merokok tidak boleh melebihi 80% . Semua bahagian elektrik mesti bertebat dengan baik dan perokok itu mesti berada di pangkalan dielektrik. Anda tidak boleh menyentuh tempat merokok yang dihidupkan, dan makanan di dalamnya juga tidak boleh bersentuhan dengan apa pun selain cangkuk yang digantungnya.

Untuk pemasangan badan smokehouse, anda boleh menggunakan kosong logam atau kayu, dan ruang siap yang diperoleh dari badan peti sejuk atau kabinet dapur lama. Produk siap hendaklah disimpan di bilik bawah tanah yang kering, sejuk, pantri atau peti sejuk.

Pemilik kedai berasap, yang mengumpulkannya sendiri, bercakap mengenai masa yang berbeza untuk penyediaan produk . Oleh itu, masa yang diperlukan untuk menyelesaikan proses dalam model pemasangan tertentu hanya dapat ditentukan secara eksperimen.

Sekiranya anda mula-mula memahami peranti ini dan memasang mekanisme sendiri, maka sekiranya berlaku kerosakan, penggantian mana-mana bahagian akan mudah, dan makanan istimewa ayam, daging dan ikan yang dibuat sendiri akan menggembirakan orang yang anda sayangi pada waktu makan dan cuti bersama.